Sift flour, add salt, baking powder, jiggery and ajwain and mix well with hands.Knead soft dough with water. Cover and keep aside for some time so that it becomes khameeri (yeast) Boil potatoes, peel and break in small pieces. Add red chili powder, black pepper, rye, cumin, salt, mint, coriander and green chilies. Mix well. Make lemon sized balls from dough. Place one ball on your palm, flatten with fingers. Gently press the center of the kachori with your thumb, add potato filling and seal the ends in shape of a Kachori. Make all kachoris in this fashion. Heat Kausar Canola Oil in pot for deep frying. Deep fry kachoris on medium flame using a steel spoon. Turn while frying till they turn brown on both sides. Placekachoris on napkin on a plate so that excess oil has been drained. Fry all kachoris. Serve hot kachoris with yogurt raita or green chili condiment.
ایک کھلے برتن میں آٹاچھان لیں، اس میں نمک، میٹھاسوڈا، گڑکاشیرا، اجوائن اچھی طرح ملائیں، آہستہ آہستہ پانی ڈال کرآٹاگوندھ لیں۔ آٹاگوندھ کرتھوڑی دیرکے لیے رکھ دیں تاکہ خمیرہوجائے۔ آلواُبال کرچھیل لیں اورکانٹے کی مددسے بھرتہ بنالیں۔ آلوکے بھرتے میں لال مرچ، کالی مرچ، رائی، سفیدزیرہ، نمک، پودینہ، ہرادھنیا، ہری مرچ ملادیں۔ آٹے کاپیرالے کرپوری بیل لیں اوردرمیان میں آلوکابھرتہ رکھ کرچاروں طرف سے اٹھاکربندکرکے ہاتھ پردباکرکچوری بنالیں۔ کوثرکینولاآئل گرم کریں اورہلکی آنچ پرکچوری تلیں، اسٹیل کے چمچے سے پلٹتے رہیں۔ کچوری گولڈن براؤن ہوجائے تونکال کرکسی اخبارپررکھ دیں تاکہ چکنائی جذب ہوجائے۔ دہی کارائتہ، املی یاہری مرچ کی چٹنی کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔